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● ぶりと水菜のピリッと煮
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材料（４人分） ブリ（切り身）・・・・・４切 水菜・・・・・・・・ １/２株 土しょうが（薄切り）・・４枚 赤唐辛子・・・・・・・・１本 煮汁 水・・・・・・・・１カップ 酒・・・・・・ １/２カップ 砂糖・・・・・・・大さじ２ みりん・・・・・・大さじ４ しょうゆ・・・ １/２カップ |
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１．ブリは骨があれば取り除いてひと口大に切り、水菜は洗って水けをきり、葉と軸の部分に分けて長さ５ｃｍに切ります。 赤唐辛子は中の種を取り除いて半分に切ります。 ２．鍋に煮汁の材料と土しょうが、赤唐辛子を入れて強火にかけ、沸騰したらブリを加えて煮ます。 ３．再び沸騰したら火を弱めて７〜８分煮、水菜を軸の部分、葉の部分と順に入れ、しんなりするまで煮ます。 ４．ブリと水菜を器に盛り、鍋に残った煮汁を少し煮詰めてかけます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【水菜は煮すぎないよう注意！】 水菜は、新鮮な食感や風味を生かすため、煮すぎないように注意しましょう。 煮すぎると魚の身もかたくしまってしまい、味をそこないます。 「生活良好誌」より掲載
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● 豚こんカツ
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材料（４人分） 豚肉（しょうが焼き用）・８枚 こんにゃく・・・・・・・１枚 ツナみそ ツナ缶・小１缶（約８０ｇ） 練りみそ・・・・・大さじ２ 青ねぎ・・・・・・２本 キャベツ・・・・・・ １/８コ にんじん・・・・・・ １/２本 いんげん・・・・・・・４０ｇ 小麦粉・・・・・・・・・適量 卵・・・・・・・・・・・１コ パン粉・・・・・・・・・適量 揚げ油・・・・・・・・・適量 練りからし・・・・・・・少々 |
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１．豚肉はピンなどでたたいて薄く伸ばし、こんにゃくは厚みを半分にしてから４等分に切ってさっとゆで、冷まします。 ２．ツナ缶はかるく汁けをきり、練りみそ、青ねぎの小口切りを加えて混ぜ、ツナみそを作ります。 ３．豚肉を広げてツナみそを塗り、こんにゃくをのせて豚肉を巻きつけます。 ４．３．に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて１７０℃に熱した揚げ油で揚げます。 ５．キャベツはざく切り、にんじんは長さ３ｃｍの細切り、いんげんは長さ３ｃｍに切り、それぞれやわらかくゆでます。 ６．皿に４．の豚こんカツと５．のゆで野菜を盛り、練りからしを添えます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 豚こんカツは、具に味が付いているのでそのままでおいしく食べられますが、お好みで、からしじょうゆなどを添えてもよいでしょう。 「生活良好誌」より掲載 |
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● 大根ステーキの鶏みそがけ
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材料（４人分） |
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１．大根は厚さ１．５ｃｍの輪切りにして厚めに皮をむき、バターを溶かしたフライパンに入れて弱火で焼きます。 約５分焼いて片面に焼き色がついたら裏返し、フタをしてさらに約５分焼きます。 ２．鶏ひき肉に酒を加えて火にかけ、混ぜながら炒り煮して、火が通ったらざるにあげて汁けをきります。 ３．にんにく、土しょうがをみじん切りにしてトウバンジャンと共にサラダ油で炒め、ここへ２．のひき肉を加えてざっと炒め、 ※印の材料を加えます。 ４．混ぜながら、中火で煮て、少しとろみがついたら火からおろし、１．の大根ステーキにかけます。すだちの半切りを添え、 汁をしぼりかけていただきます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【みりん風調味料】 お料理にやさしい甘みとうま味をプラスし、煮物やたれなどをツヤよく仕上げます。 生活良好 みりん風調味料 ６００ｍｌ 
「生活良好誌」より掲載
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● 鶏肉といり卵の親子巻き
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材料（４人分） |
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１．鶏肉は身の厚い部分に包丁で切り込みを入れて開き、厚みを均等にします。 ２．ごぼうは皮をたわしでかるく洗い、ささがきにして水にさらし、いんげんは凍ったまま半分の長さにしてゆでます。 ３．溶き卵を塩で味つけし、サラダ油大さじ１を熱したフライパンでいり卵を作ります。 ラップを広げ、皮を下にして鶏肉をおき、中央にいり卵を１/２量ずつのせ、包むように巻きます。 ４．３．をラップで包んで形をととのえ、鶏肉の巻き終わりにようじを２〜３ヵ所刺して留めておき、 電子レンジで５分３０秒〜６分加熱します。 あら熱が取れたらようじとラップをはずします。 ５．フライパンに残りのサラダ油を熱して４．を入れ、焼き色がついて火が通ったら取り出し、ごぼうを炒めて鶏肉を戻し入れ、 煮汁を加えて煮からめます。 ６．鶏肉は輪切りにし、ごぼうといんげんを添え、いんげんに煮汁かけます。 「生活良好誌」より掲載 |
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● れんこんのシーフードはさみ揚げ
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材料（４人分） |
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１．れんこんは皮をむき、厚さ２ｍｍの輪切りにし、酢水にさらします。 ２．エビはカラをむいて背ワタを取り、イカとともにあらく刻んでから、包丁で細かくたたき、※の材料を加えて練り混ぜます。 ３．１．のれんこんの水けをふき、薄く片栗粉をつけて２枚で２．をはさみ、側面にも片栗粉をまぶします。 ４．揚げ油を中温に熱し、３．を入れてカラリと揚げます。 ５．器に盛り、レモンとパセリを添え、塩をつけていただきます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【片栗粉】 だし汁などに入れてとろみをつけるだけでなく、具のつなぎや揚げ物など活躍の場は様々。 揚げ物には薄くつけるほうがカラット揚がります。 
「生活良好誌」より掲載
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● 明太子といかの洋風お好み焼き
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材料（４人分） 明太子・・・・・・・・・・・１腹 冷凍ロールイカ・・・・・１５０ｇ じゃがいも・・・・・・・・・１個 にんじん・・・・・・・・ １/３本 キャベツ・・・・・・・・ １/６コ パセリ（みじん切り）・・大さじ１ 生地 お好み焼き粉・・・・・２００ｇ 卵・・・・・・・・・・・・３コ 水・・・・・・・・・・１カップ トマトケチャップ・・・・・・適量 マヨネーズ・・・・・・・・・適量 サラダ油・・・・・・・・大さじ２ |
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１．明太子は１ｃｍ幅の筒切りにし、イカは解凍してひと口大に切ります。 「生活良好誌」より掲載
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● さつまいもとブロッコリーの揚げそぼろあん
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材料（４人分） |
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１．さつまいもは、皮付きのまま厚さ３ｃｍの輪切りにして水にさらします。ブロッコリーは小房に分けます。 ２．鍋にさつまいもと煮汁の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして約１０分煮、 ブロッコリーを加えてさらに２〜３分煮ます。 ３．厚揚げはみじん切りにし、テフロン加工のフライパンで油をひかずにさっと炒め、味つけの調味料を加えていりつけます。 ４．２．のさつまいもとブロッコリーを器に盛ります。 ５．２．の鍋に残った煮汁に３．を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げそぼろあんを作ります。 ６．４．に揚げそぼろあんをたっぷりとかけます。 「生活良好誌」より掲載
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● 鶏の揚げづけ
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材料（４人分） 鶏肉（もも）・・・・・・２枚 下味 しょうゆ・・・・・大さじ３ 酒・・・・・・・・大さじ２ ごま油・・・・・・小さじ１ 卵・・・・・・・・・小１コ 片栗粉・・・・・・・・・適量 揚げ油・・・・・・・・・適量 ししとう・・・・・・・１２本 たれ しょうゆ・・・・・大さじ３ 酒・・・・・・・・大さじ１ 酢・・・・・・・・大さじ１ 砂糖・・・・・・・小さじ１ ごま油・・・・・・小さじ１ 白ねぎ・・・・・・ １/２本 にんにく・・・・・ １/２粒 |
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１．鶏肉はひと口大に切って下味の材料をまぶし、冷蔵庫で３０分〜１時間おきます。 ししとうは軸を取り除き、包丁の先などで１カ所突いておきます。 ２．たれの白ねぎ、にんにくはみじん切りにし、他の調味料と混ぜ合わせます。 ３．１．に片栗粉をまぶし、中温（約１７０℃）に熱した揚げ油できつね色に揚げ、揚げたてを２．のたれにつけます。 ししとうは素揚げにします。 ４．器に盛ってたれを少しかけ、ししとうを添えます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【ししとうの穴あけは大切！】 ししとうは、必ず包丁や竹串などで突いて穴を開けておきましょう。 そのまま油で揚げると中の空気が膨張して破裂し、油はねの原因にもなります。 「生活良好誌」より掲載
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● 夏野菜入り冷やし茶碗蒸し
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材料（４人分） なす・・・・・・・・・１本 かぼちゃ・・・・・１２０ｇ にんじん・・・・・・４ｃｍ 枝豆（冷凍）・・・１００ｇ エビ・・・・・・・・小８尾 卵液 卵・・・・・・・・・４コ だし汁・・・・・３カップ 塩・・・・・・・小さじ１ しょうゆ・・・小さじ１/２ あん だし汁・・・・・・1カップ みりん・・・・・小さじ１ 塩・・・・・・小さじ１/３ しょうゆ・・・小さじ１/３ 三つ葉・・・・・・１/２束 片栗粉・・・・大さじ１ 水・・・・・・大さじ２ |
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１．卵液の材料のだし汁に、塩としょうゆで味つけしておきます。 ２．なす、かぼちゃ、にんじんは１ｃｍ角に切り、１．の汁の半量で煮ます。 ３．枝豆は解凍してさやから実を取り出し、エビはゆでてカラをむき、小切りにして ２．に加え、冷めるまでおきます。 ４．卵を溶いて１．のだし汁の残りを加え、３．も汁ごと加えて混ぜ、蒸し茶碗に流し入れます。 これを蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で１分蒸し、弱火にしてさらに１３分蒸して冷やします。 ５．あんのだし汁を煮立てて分量の調味料で味つけし、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、 刻んだ三つ葉を混ぜてあら熱をとり、茶碗蒸しにかけます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ ４．の蒸し加減は竹串を刺してみて、にごった汁が上がってこなければ蒸し上がりです。 「生活良好誌」より掲載 |
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● トマトのつくね詰め焼き
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材料（４人分） トマト・・・・・・・・・・中４コ さやいんげん・・・・・・・３０ｇ かぼちゃ・・・・・・・・１５０ｇ Ａ 鶏肉（ひき肉）・・・・１２０ｇ 青ねぎ・・・・・・・・・・１本 酒、みりん・・・各小さじ１/２ しょうゆ・・・・・小さじ１/２ Ｂ 長いも・・・・・・・・・５０ｇ 卵・・・・・・・・・・１/２コ あん だし汁・・・・・・・・１カップ みりん、しょうゆ・・各小さじ１ 片栗粉・・・・・・・・大さじ１ 塩・・・・・・・・・・・・・少々 |
| １．トマトは上部１/４くらいのところでヨコに切ってスプーンなどで中をくり抜き、 さやいんげんと棒状に切ったかぼちゃは塩ゆでしておきます。 ２．Ａは青ねぎを小口切りにして材料を混ぜ合わせ、Ｂは長いもをビニール袋に入れてすりこぎなどで細かくたたきつぶし、 卵を混ぜます。 ３．それぞれのトマトにＡ、Ｂを順に詰めて耐熱皿にのせ、さやいんげんとかぼちゃもその周囲に並べます。 これを１６０℃のオーブンで約１８分焼きます。 ４．だし汁を煮立ててみりん、しょうゆで味つけし、水で溶いた片栗粉を流し入れてとろみをつけ、焼き上がったトマトへかけます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ トマトをくり抜いた中身は、あらく刻んで、市販のフレンチドレッシングなどに混ぜれば、ドレッシングのアレンジが楽しめます。 「生活良好誌」より掲載 |
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