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● 豆腐のしょうが煮
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材料（４人分） 腐・・・・・・・２丁（６００ｇ） 煮汁 だし汁 ・・・・２と１/４カップ しょうゆ・・・・・・・大さじ４ 酒・・・・・・・・・・・大さじ４ 土しょうが・・・・・・・・６０ｇ なす・・・・・・・・・・・・２本 オクラ・・・・・・・・・・・４本 キャベツ・・・・・・・・・・２枚 トマト・・・・・・・・・・・１コ 塩・・・・・・・・・・・・・少々 |
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１．豆腐は水気をきって半分に切ります。 ２．鍋に煮汁と豆腐を入れ、すりおろした土しょうがも加えて火にかけます。 煮立ったら火を弱めて中火でクツクツと３０分くらい煮ます。 ３．なすはグリルかオーブントースターで丸ごと焼いて冷水にとり、皮をむいて食べやすい大きさに手でさきます。 ４．オクラは塩をすり込んでうぶ毛を取り、ゆでて斜め切りにし、キャベツはゆでてざくきりにします。 トマトは皮を湯むきしてくし形に切ります。 ５．豆腐と３．、４．の野菜を器に盛り合わせ、煮汁をかけます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【なすはしっかりこんがり焼く】 なすは焼いてから皮をむく際、黒焦げになるくらいしっかり焼くのがおいしさのコツ。 皮も冷水に取った時に簡単にむけ、香ばしいおいしさが引き出せます。 「生活良好誌」より掲載
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● 冬瓜の肉みそかけ
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材料（４人分） とうがん・・・・・・・・６００ｇ いんげん・・・・・・・・・４０ｇ みょうが・・・・・・・・・・２コ 肉みそ 牛肉ロース（薄切り）・１５０ｇ 土しょうが・・・・・薄切り２枚 白ねぎ・・・・・・・・ １/２本 味つけの調味料 オイスターソース・・小さじ１ 砂糖・・・・・・・・小さじ２ みそ・・・・・・・・小さじ１ しょうゆ・・・・・・小さじ２ とうがんの煮汁・・・・１カップ サラダ油・・・・・・・小さじ２ 水溶き片栗粉 片栗粉・・・・・・・小さじ２ 水・・・・・ 大さじ１と１/３ 鶏がらスープ・・・・・・３カップ |
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１．とうがんは種とワタをスプーンで取り除いて４〜５ｃｍ角に切り、包丁で皮を薄くむいて角を面取りします。 いんげんは長さを半分に切ります。 ２．なべにとうがんを入れてかぶるくらいの水を加え、沸騰後２〜３分ゆでてザルにあげ、水けをきります。 ３．鍋に鶏がらスープを煮立て、とうがんを入れてやわらかくなるまで約３０分煮、途中でいんげんも加えて煮ます。 ４．牛肉はひとくち大に切り、土しょうが、白ねぎはみじん切りにします。 ５．フライパンにサラダ油を熱して４．を炒め、味つけの調味料を加えて味つけします。 ３．のとうがん煮汁（１カップ）を加え、煮立ったら片栗粉と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、 肉みそを仕上げます。 ６．器にとうがんといんげんを盛って肉みそをかけ、みょうがのせん切りものせます。 「生活良好誌」より掲載
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● 豆腐と豚しゃぶボリュームサラダ
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材料（４人分） もめん豆腐・・・・・・・・１丁 豚肉（バラ・薄切り）・・２００ｇ たまねぎ・・・・・・・ １/４コ パプリカ・・・・・・・ １/２コ 貝割れ菜・・・・・・・１パック けずりがつお・・ １袋(３.５ｇ) ポン酢しょうゆ・・ １/２カップ 土しょうが・・・・・・小１かけ |
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１．豆腐は２ｃｍ角に切って平皿にのせ、電子レンジで約１分加熱して、水けをきります。 ２．豚肉は沸騰した湯に１枚ずつ広げるように入れ、色がしっかり変わるまでゆでます。 これを冷水にとって冷まし、取り出して水けをきります。 ３．玉ねぎ、パプリカは薄切りにして水にさらしてシャキッとさせ、長さ半分に切った貝割れ菜と混ぜ合わせます。 ４．土しょうがはすりおろしてポン酢しょうゆと混ぜます。 ５．器に豚肉をしいて豆腐と野菜を盛り、けずりがつおをふりかけて４．のポン酢しょうゆをかけます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ ポン酢しょうゆのドレッシングの代わりに、市販の青じそドレッシングでもちがった味が手軽に楽しめます。 「生活良好誌」より掲載
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● えんどう豆のあさりの梅かき揚げ
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材料（４人分） えんどう豆（さやつき）・・２５０ｇ アサリ・・・・・・・・・・３００ｇ 玉ねぎ・・・・・・・・・・ １/２コ 梅干し・・・・・・・・・・・・３コ 衣 小麦粉・・・・・・・・・１カップ 卵・・・・・・・・・・・・・１コ 冷水・・・・・・・・ ２/３カップ 大根・・・・・・・・・・・・５ｃｍ 天つゆ 水・・・・・・・・・・・１カップ しょうゆ・・・・・・ １/４カップ みりん・・・・・・・ １/４カップ けずりがつお・・・・・・・・５ｇ 揚げ油・・・・・・・・・・・・適量 |
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１．えんどう豆はむき実にし、玉ねぎはヨコ半分に切って薄切りにします。梅干しは種を除いて果肉をちぎります。 ２．アサリは海水程度の塩水につけて砂出ししてきれいに洗います。 鍋に入れ、少量の水に加えてフタをし、蒸し煮にし、口が開いたらむき実にします。 ３．１．と２．をボールに入れ、衣の小麦粉のうち大さじ１をふり入れて混ぜます。 ４．別のボールに卵と冷水を入れて溶き混ぜ、残りの小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせて衣を作り３．を加えます。 ５．中温の揚げ油に、４．をスプーンですくって落とし入れ、からりと揚げます。 ６．小鍋に水、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、けずりがつおを加えて火を弱め、２分煮てこし、天つゆを作ります。 大根はすりおろし、かき揚げに添えます。 「生活良好誌」より掲載
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● 厚あげの卵あんかけ
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材料（４人分） 厚あげ・・・・・・・・・・・４枚 卵あん・・・・・・・・・３００ｇ 卵・・・・・・・・・・・・２コ かにかまぼこ・・・・・・・５本 だし汁・・・・・・・・２カップ 酒・・・・・・・・・・大さじ１ 砂糖・・・・・・・・・大さじ１ みりん・・・・・・・・大さじ１ しょうゆ・・・ 大さじ３と１/２ 塩・・・・・・・・ 小さじ１/３ 水溶き片栗粉 片栗粉・・・・ 大さじ１と１/２ 水・・・・・・・・・・大さじ３ 青ねぎ・・・・・・・・・・・１本 土しょうが・・・・・・小１/２かけ |
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１．厚あげは４当分に切ってアルミホイルにのせ、オーブントースターで焦げ目がつくくらいにカリッと焼きます。 ２．卵あんの卵は溶きほぐし、かにかまぼこは長さを半分に切ってほぐします。 ３．青ねぎは小口切りにし、土しょうがはすりおろします。 ４．鍋にだし汁を入れて煮立て、卵あんの調味料を加えて味つけし、かにかまぼこを加えます。 再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて卵を流し入れ、卵がふわっと固まれば火を止めます。 ５．１．を器に盛って４．の卵あんをかけ、青ねぎとおろししょうがをのせます クッキングＰＯＩＮＴ！ 厚あげは、オーブントースターで焼く代わりに、魚焼き用グリルで焼いてもよいでしょう。 「生活良好誌」より掲載
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● 牛肉となすの煮物
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材料（４人分） 牛肉（ロース・薄切り）・・２５０ｇ なす・・・・・・・・・・・・・４本 ししとう・・・・・・・・・・・８本 にんにく・・・・・・・・・ １/２粒 サラダ油・・・・・・・・・大さじ２ ごま油・・・・・・・・・・大さじ１ ａ 砂糖・・・・・・・・・・大さじ２ しょうゆ・・・・・・・・大さじ２ ｂ だし汁・・・・・・・・・２カップ みりん・・・・・・大さじ３と1/２ 酒・・・・・・・・・・・大さじ２ しょうゆ・・・・・大さじ１と1/２ 塩・・・・・・・・・・・・・少々 七味唐辛子・・・・・・・・・・少々 |
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１．なすはタテ半分に切り、表面に格子状に切り目を入れて長さを半分に切り、水にさらします。 ２．牛肉はひと口大に切り、ししとうは軸を取り、にんにくは薄切りにします。 ３．フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、牛肉、にんにくを入れて炒め、ａを加えて味をからめ、 牛肉に火が通ったら取り出します。 ４．３．のフライパンをきれいにし、残りのサラダ油とごま油を入れて熱し、水けをきったなすを加えて炒め、 ３．の煮汁とｂを加えて煮ます。 ５．なすがやわらかく煮えたら牛肉を戻し入れ、ししとうを加えて強火で１〜２分煮ます。 ６．器に盛り、七味唐辛子をふります。 「生活良好誌」より掲載
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● さわらのせりあんかけ
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材料（４人分） サワラ・・・・・・・・・・・４切 せり・・・・・・・・・・・・１／２束 えのきだけ・・・・・・・・・１／２袋 パプリカ・・・・・・・・・・１／４コ 煮汁 水・・・・・・・・・・・・２カップ 酒・・・・・・・・・・・・大さじ１ みりん・・・・・・・・・・大さじ３ しょうゆ・・・・・・・・・大さじ２ 水溶き片栗粉 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ２ 水・・・・・・・・・・・・大さじ４ ※サワラのかわりに、ブリの切り身を使っても楽しめます。 |
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１．せり、えのきだけは長さ３ｃｍに切り、パプリカは横に薄く切ります。 ２．鍋に煮汁の材料を入れ、火にかけて煮立て、サワラを並べて入れて煮ます。 再び煮立ったら中火にし、煮汁を時々すくいかけながら７〜８分煮て火を通し、器に盛ります。 ３．２．の鍋に１．の野菜を加え、さっと煮て火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけてサワラにたっぷりとかけます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【魚は必ず煮立った煮汁に入れる！】 魚を煮るときは、必ず煮立った煮汁に入れて煮ます。こうすることで魚の表面のタンパク質を瞬時に固めることができ、うま味を逃がさず煮えるうえ、煮崩れを防ぐこともできます。 「生活良好誌」より掲載
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● いわしのごまねぎあえ
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材料（４人分） イワシ・・・・・・８尾（５００ｇ） ほうれんそう・・・・・・・・・１束 にんじん・・・・・・・・・ １/２本 わけぎ・・・・・・・・・・・・２本 すりごま・・・・・・・・・大さじ２ 味つけの調味料 しょうゆ・・・・・・・・大さじ２ 酒・・・・・・・・・・・大さじ２ 砂糖・・・・・・・・ 大さじ１/２ 塩・・・・・・・・・・・・・少々 |
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１．イワシはうろこを取り、頭と内臓を取り除いて水洗いし、水けをふきます。 かるく塩をふり、オーブントースターなどで少しこげ目が付くまで焼きます。 ２．イワシは骨を除いて身を大きめにほぐし、ほうれんそうはゆでて長さ４ｃｍに切り、 にんじんは長さ４ｃｍの短冊切りにしてゆでます。 ３．わけぎは小口切りにし、すりごま・味つけの調味料と混ぜ合わせます。 ４．イワシ、水けをきったほうれんそう、にんじんをボールに入れ、３．を加えてさっくりと混ぜ合わせ、器に盛ります。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【 いりごま 】 すりごまにする場合は、フライパンなどでかるくいってから使うといっそう香ばしく仕上がります。 ビタミンEもたっぷりです。 「生活良好誌」より掲載
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● 鮭と長芋のチップスサラダ
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材料（４人分） さけ（あま塩）・・４切（３００ｇ） 小麦粉・・・・・・・・・・・適量 長芋・・・・・・・・・・・６ｃｍ 揚油・・・・・・・・・・・・適量 レタス・・・・・・・・・ １/２コ 玉ねぎ・・・・・・・・・ １/２コ きゅうり・・・・・・・・・・１本 わかめ・・・・・・・・・・１５ｇ ゆずドレッシング しょうゆドレッシング（市販） ・・・・・・・・・・・大さじ４ ゆず・・・・・・・・・ １/２コ |
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１．サケは骨を取り除いて長さ半分に切ってそぎ切りにし、小麦粉をまぶします。 ２．長芋は皮をむいて薄い輪切りにします。 ３．レタスはひと口大にちぎって冷水に放し、シャキッとしたら水けをきり、玉ねぎは薄切り、きゅうりはたんざく切りにします。わかめは水につけて戻し、水けをきります。 ４．しょうゆドレッシングにゆずの絞り汁と皮の黄色い部分の細切りを混ぜ、ゆずドレッシングを作ります。 ５．揚げ油を中温に熱し、長芋をカリッと揚げ、サケもカリカリに揚げます。 ６．３．の野菜とわかめ、揚げたドレッシングをかけていただきます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ しょうゆドレッシングとは、青じそドレッシングなどの和風ドレッシングのことです。 ゆずなどの香りをプラスすることで料理の幅が広がります。 「生活良好誌」より掲載
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● 切り干し大根の春巻き
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材料（４人分） 切り干し大根の煮物（市販）・・・２００ｇ 春雨 ・・・１袋（３０ｇ） 卵 ・・・２コ みりん ・・・大さじ１ しょうゆ ・・・大さじ１ 大葉 ・・・８枚 春巻きの皮 ・・・８枚 揚げ油 ・・・適量 小麦粉 ・・・少々 つけ合わせ ブロッコリー ・・・１／２株 ミニトマト ・・・８コ |
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１．切り干し大根は汁ごと鍋に入れてあたため、みりん、しょうゆを加えて少し煮て味付けします。 ２．春雨は、熱湯に加えてサッとゆで戻し、水けを切ってざく切りにします。 ３．１に２の春雨を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮、溶き卵を加えて混ぜ、卵とじにします。 ４．春巻きの皮に大葉をのせて３の具を１／８料のせて包み、巻き終わりに少量の水で溶いた小麦粉をつけて留めます。 ５．揚げ油を１８０℃に熱して４の春巻きを入れ、カラリときつね色にあげます。 ６．春巻きを器に盛り、ゆでたブロッコリーとミニトマトを添えます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 少量の切干大根を煮るときは、水で戻してだし、酒、みりん、しょうゆを入れた耐熱容器に加え、電子レンジで加熱しても作れます。 「生活良好誌」より掲載 |
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