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● グリンピースの揚げ巻き煮
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材料（４人分） うすあげ・・・・・・・・・・・２枚 グリンピース(さやつき)・・４５０ｇ エビ・・・・・・・・・・・・・８尾 卵白・・・・・・・・・・・・１コ分 かんぴょう・･長さ15cm×6本（約10g） 塩・・・・・・・・・・・・・・適量 煮汁 だし汁・・・・・・・・・３カップ 砂糖・・・・・・・・・・大さじ５ しょうゆ・・・・・・・・大さじ３ 塩・・・・・・・・・ 小さじ２/３ |
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１．グリンピースはさやから出してむき身にし、やわらかくゆでて水けを切ります。 これを、すり鉢に入れてすりこ木などでついてつぶします。 ２．エビは背ワタを取ってゆで、カラをむいて細かく刻みます。 かんぴょうは塩でもんで洗い、ゆでておきます。 ３．うすあげは熱湯をかけて油抜きし、３辺を切り落として手で開き、１枚に広げます。 ４．１．のグリンピースに２．のエビと３．で切り落としたうすあげを刻んで加え、 卵白も加えてよく混ぜます。 ５．４．を２等分し、広げたうすあげの上にのせて巻き、かんぴょうで３ヵ所結びます。 ６．だし汁と砂糖を混ぜ合わせて５．を１０分〜１５分煮ます。しょうゆと塩を加えてさらに５分煮、 あら熱を冷まして切り分けます。 「生活良好誌」より掲載
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● かつおのピリごまグリル焼き
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材料（４人分） カツオ（刺身用）・・・４００ｇ ※ しょうゆ・・・・・・大さじ３ 酒・・・・・・・・・大さじ１ ごま油・・・・・・・大さじ１ トウバンジャン・・・小さじ１ おろしにんにく・・・小さじ１ おろししょうが・・・小さじ１ いりごま・・・・・・・大さじ２ ししとう・・・・・・・・１２本 玉ねぎ・・・・・・・・・・１コ 塩・・・・・・・・・・・・少々 サラダ油・・・・・・・・・少々 |
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１．カツオは厚さ１ｃｍに切り、※の材料と刻んだごまを合わせたところへ２０分くらい漬けておきます。 ２．ししとうは熱ではじめるのを防ぐために竹串で穴を開けておきます。 玉ねぎはタテ半分に切ってから厚さ１ｃｍに切り、つまようじを刺して留めます。 ３．あたためたグリルの網に油をぬり、１．のカツオを並べ、強火で両面を約３分ずつ焼きます。 ４．塩をふったししとうと玉ねぎも焼いて添えます クッキングＰＯＩＮＴ！ 【カツオのたたきでも作れます】 カツオ（刺身用）の代わりに、カツオのたたきやマグロ（刺身用）などを使っても作れます。 いずれも新鮮な魚を使うのがおいしさのポイントです。 「生活良好誌」より掲載
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● ツナ豆腐のサラダ菜ロール
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材料（４人分） 豆腐（もめん）・・１丁（３００ｇ） ツナ缶・・・・・・小１缶（６０ｇ） にんじん・・・・・・・・・１/３本 れんこん・・・・・・・・・ ３ｃｍ しいたけ・・・・・・・・・・ ２枚 ａ 白ねぎ（みじん切り）・・１/３本 土しょうが（みじん切り）・ 少々 酒、片栗粉・・・・・ 各大さじ１ 塩・・・・・・・・・・・・ 少々 卵・・・・・・・・・・・ 小１コ サラダ菜・・・・・・・・・ 大１株 ｂ だし汁・・・・・・・・ ２カップ 塩・・・・・・・・・小さじ１/２ 酒・・・・・・・・・・ 大さじ１ 砂糖・・・・・・・・・・・ 少々 片栗粉・・・・・・・・ 小さじ２ 水・・・・・・・・・・ 小さじ４ |
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１．豆腐はあらくくずしてザルにあげ、水けをきります。 ２．にんじんは分量のうち４ｃｍ分を厚さ５ｍｍに切って花型の抜き型で抜き、残りは５ｍｍ角に切ります。 しいたけ、れんこんも５ｍｍ角に切り、れんこんは酢水にさらしておきます。 ３．１．の豆腐にａの材料を混ぜて花型のにんじん以外の２．を加え、汁けをかるく切ったツナ缶も加えて混ぜます。 ４．サラダ菜はさっとゆでて小さなカップに３枚ずつ広げ、３．の生地を１/８量入れてサラダ菜で包み、これを８コ作ります。 ５．４．にラップをかけて電子レンジで約７分加熱し器に盛ります。 ６．ｂのだし汁を煮立てて味つけし、花型のにんじんを入れて煮ます。 水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、５．にかけます。 「生活良好誌」より掲載
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● たけのこと豚肉のカレーみそ炒め
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材料（４人分） たけのこ（水煮）・１本（１６０ｇ） 豚肉（バラ薄切り）・・・２５０ｇ キャベツ・・・・・・・・ １/４コ パプリカ（赤）・・・・・・・１コ サラダ油・・・・・・・・大さじ１ カレー粉・・・・・・・・小さじ２ ※ みそ・・・・・・・・・大さじ２ みりん・・・・・・・・大さじ１ だし汁・・・・・・ １/２カップ |
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１．たけのこはタテ半分に切って乱切りにします。 豚肉はひと口大に切り、煮立った湯に広げながら入れてゆで、ザルにあげて水けをきります。 ２．キャベツは食べやすい大きさにちぎり、パプリカはタテ４等分にしてヘタと種を取り、乱切りにします。 ３．※の材料は混ぜ合わせておきます。 ４．フライパンにサラダ油を熱し、強火で１．、２．の材料を炒め、キャベツがしんなりしてきたら中火にし、カレー粉をふり入れてからめます。 ５．３．の調味料を一気に加えて味つけし、混ぜながら汁けがなくなるまで炒め煮します。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【生のたけのこの場合】 生のたけのこを使う場合は、皮に包丁で切り込みを入れ、米のとぎ汁か米ぬかを入れた水でやわらかくゆで、皮をむいて使用します。 「生活良好誌」より掲載
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● ブリのふわふわ焼き
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材料（４人分） ブリ（切り身）・・・・・３切（２７０ｇ） 山芋・・・・・・・・・・１５０ｇ 白菜・・・・・・・・・・３枚 ブロッコリー・・・・・・１／２株 みそ・・・・・・・・・・大さじ１ 白ごま・・・・・・・・・大さじ２ にんにくじょうゆ にんにくすりおろし・・小さじ１ しょうゆ・・・・・・・大さじ１ みりん・・・・・・・・大さじ２ サラダ油・・・・・・・・大さじ１ |
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１．山芋は皮をむいて酢水に２０分位さらしてからすりおろします。 ２．ブリは皮を取り除いて細かく刻み、すり鉢に入れてすりつぶし、１．の山芋とみそ、白ごまを加え混ぜ合せます。 ３．白菜は葉を細切りにし、、軸の部分は４〜５cm長さの棒状に切ってサラダ油少々（分量外）で炒め、ブロッコリーは小房に分けてゆで、にんにくじょうゆの材料は混ぜ合わせておきます。 ４．２．を８等分して小判型に整え、サラダ油を熱したフライパンに入れて両面を焼き付け、火を少し弱めてふたをし、中まで火を通します。 ５．にんにくじょうゆを加えてつやよくからめ、白菜の葉をしいた皿に盛って、白菜の軸とブロッコリーを添えます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 山芋の代わりに長芋を使う場合はねばりが少ないので、つなぎとして小麦粉大さじ１を加えて作りましょう。 「生活良好誌」より掲載
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● 牛肉と揚げ野菜のサラダ
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材料（４人分） 牛肉（ロース・ステーキ用） ・・・・・・・・２枚（３００ｇ） 塩・こしょう・・・・・・各少々 サラダ油・・・・・・・・小さじ２ ごぼう・・・・・・・・・１本 にんじん・・・・・・・・１／２本 白ねぎ・・・・・・・・・１／２本 三つ葉・・・・・・・・・１束 揚げ油・・・・・・・・・適量 ＜たれ＞ みりん・・・・・・・・・大さじ３ しょうゆ・・・・・・・・大さじ３ 酒・・・・・・・・・・・大さじ３ 酢・・・・・・・・・・・大さじ３ |
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１．牛肉は室温に戻し、塩とこしょうをふって、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼いて焼き色をつけます。 ２．１．にたれの調味料を加えて煮立て、火からおろして汁ごとボールなどに移して冷まします。 ３．ごぼうは皮をたわしで軽く洗って長さ４ｃｍの細切りにし、にんじんも同じ細切りにして低温（１６０℃くらい）に熱した揚げ油で カラリときつね色になるまでゆっくりと揚げます。 ４．白ねぎは長さ４ｃｍの細切りにして水につけ、パリっとさせておきます。 三つ葉も長さ４ｃｍに切ります。 ５．２．の牛肉をそぎ切りにし、３．と４．の野菜と混ぜ合わせて器に盛り、残ったたれをかけます。 「生活良好誌」より掲載
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● からし豆腐の揚げだし
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材料（４人分） 豆腐・・・・・・・・・・２丁 粉がらし・・・・・・小さじ１ 小麦粉・・・・・・・・・適量 かにかまぼこ・・・・・・８本 エリンギ・・・・・・・中２本 天つゆ だし汁・・・・・・１カップ みりん・・・・・・大さじ３ しょうゆ・・・・・大さじ３ 揚げ油・・・・・・・・・適量 青ねぎ・・・・・・・・・１本 ※粉がらしの代わりに、練りがらしを適量使ってもよいでしょう。 |
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１．粉がらしに少量の水を加え、かために練っておきます。 ２．かにかまぼこはあらくほぐし、エリンギは長さを半分にしてタテにさきます。 ３．豆腐は大きめのひと口大に切り、水けをキッチンペーパーなどでよくふき取ります。 １．の練りがらしを指で塗るようにしてまぶしつけ、小麦粉を全体に薄くつけます。 ４．３．を中温（１７０℃））に熱した揚げ油できつね色にカラリと揚げ、 ２．のかにかまぼことエリンギも小麦粉をまぶしてから、から揚げにします。 ５．器に４．を盛り、あつあつの天つゆをかけ、青ねぎの小口切りをのせます。 ※天つゆは、鍋にみりんを入れて弱火にかけ、煮立ててアルコールを飛ばしてからしょうゆとだし汁を加え、 ひと煮立ちさせてつくります。 「生活良好誌」より掲載
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● 長いものはさみ揚げ
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材料（４人分） 長いも ・・・・１２ｃｍ（３００ｇ） 具 しらす干し・・・・・・・・８０ｇ 桜エビ ・・・大さじ１/２（５ｇ） 青ねぎ・・・・・・・・・・・１本 小麦粉・・・・・・・・・大さじ４ 水・・・・・・・・・・・大さじ２ いんげん・・・・・・・・・・８０ｇ 揚げ油・・・・・・・・・・・・適量 ポン酢しょうゆ・・・・・・・・適量 溶きがらし・・・・・・・・・・少々 |
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１．長いもは皮をむいて厚さ５ｍｍの輪きりにします。 ２．桜エビは粗いみじん切りにし、青ねぎは小口切りにします。 ３．２．の桜エビと青ねぎに、しらす干し、小麦粉、水を混ぜ合わせ、具を作ります。 ４．１．の長いもの水けをよくふき取って２枚１組にし、３．の具をはさみます。 ５．中温よりやや低めの揚げ油できつね色にカリっと揚げ、いんげんは素揚げにします。 ６．５．を器に盛り、ポン酢しょうゆと溶きがらしを添えます。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【具が離れやすい場合は小麦粉をふる】 長いもで具をはさむ際、具が離れやすい場合は、長いもにかるく小麦粉をふっておくとよいでしょう。 「生活良好誌」より掲載
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● 三食野菜のでんぶあえ
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材料（４人分） タラ（皮なし）・・・・２００ｇ ※ 酒・・・・・・・・・大さじ３ しょうゆ・・・・・・大さじ３ 砂糖・・・・・・・・大さじ３ ほうれんそう・・・・・・・１束 もやし・・・・・・・・・・１袋 にんじん ・・・・・・・１/２本 大根・・・・・・・・・１０ｃｍ 塩・・・・・・・・・・・・少々 白ごま・・・・・・・・大さじ１ |
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１．タラは鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら油を捨てて、再び水を加えてゆでます。 ２．１．の水けをきって小骨を取り除き、すり鉢に入れて身をよくすりつぶします。 きれいにした鍋にすりつぶした身を入れ、※の調味料を加えて混ぜながら煮、汁けを飛ばしてでんぶを作ります。 ３．ほうれんそうはゆでて、長さ４ｃｍに切り、もやしもサッとゆでます。 大根とにんじんは野菜カッターなどで細切りにし、かるく塩をふってもみ、しんなりしたら水けを絞ります。 ４．３．の野菜を２．のでんぶであえて器に盛り、白ごまをふります。 クッキングＰＯＩＮＴ！ 【タラは２度ゆでして臭みを抜く】 タラをゆでてから湯を捨て、もういちどゆでなおすのは生臭みを抜くためのコツです。 ただし、一度目にゆですぎるとうまみまで抜けてしまうので注意しましょう。 できたそぼろは、冷蔵庫で１週間くらいは保存ができます。 「生活良好誌」より掲載
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● こんにゃくといかくんの煮物
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材料（４人分） こんにゃく・ ・・・・・１枚（２００ｇ） セロリ・・・・・・・・・・・・・・２本 イカのくんせい・・・・・・・・・６０ｇ 赤唐辛子・・・・・・・・・・・・小１本 だし汁・・・・・・・・・・・・１カップ 味付けの調味料 砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ２ みりん・・・・・・・・・・・大さじ２ しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ２ サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ１ |
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１．こんにゃくは厚さ７ｍｍに切り、中央に２ｃｍくらいの切りめを入れ、片端をこの切り目にくぐらせて両端を引っ張り、 手網こんにゃくを作ります。 これを水からゆで、水気を切ります。 ２．セロリは筋を取ってななめ切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。 ３．鍋にサラダ油を熱してこんにゃくを炒め、表面がちりちりした感じになったら、セロリを加えてざっと炒め、 赤唐辛子とだし汁を加えます。 ４．煮立ったら味付けの調味料を加え、いかのくんせいも加えて中火で約１０分煮ます。 ５．煮汁が少なくなったら火を強め、全体に味がからむように大きく混ぜ、１分ほど煮て仕上げます。 「生活良好誌」より掲載
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